مواد لازم :
نشاسته 100 گرم -شکر 200 گرم -گلاب نصف لیوان -آب سرد دو لیوان-روغن مایع یک قاشق چایخوری -مغز گردو 100 گرم -پودر نارگیل 150 گرم طرز تهیه :در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود .وقتی مایع حل شد و نرم شد شکر و گلاب و روغن را اضافه کرده و مرتب هم زده تا مایع به قدری غلیظ شود که بصورت یک خمیر در وسط ظرف بماند . سپس از روی حرارت برداشته و مغز گردو را با آن مخلوط کرده و می گذاریم تا خنک شود وقتی خنک شد آن را به مدت 1 ساعت در یخچال گذاسته تا کاملا سفت شود بعداندکی دست خود را چرب کرده و مایع خمیر شکل خود کمی ورز می دهیم و بعد بصورت لوله های به قطر 3 سانت درآورده و در پودر نارگیل می غلطانیم .

نان با پنیر و پیازچه

مواد لازم:

 آرد 500 گرم – نمک 10 گرم – شکر 25 گرم – کره 30 گرم – آب 320 میلی لیتر – خمیر مایه 15 گرم – پنیر چدار رنده شده 250 گرم – روغن مایع 60 گرم – پیازچه خرد شده 4 گرم

طرز تهیه:

آرد و نمک و شکر را مخلوط کرده و کره نرم را افزوده و با افزودن  آب و خمیر مایه و یک قاشق شکر که قبلا آماده کرده ایم  خمیر را درست می کنیم و خوب ورز میدهیم تا خمیر صاف و نرم و لطیفی بدست آید  به محض آماده شدن خمیر روغن مایع و پنیر رنده شده و پیازچه را روی خمیر قرار داده و با یک وسیله تیز مثل کاردک این مواد را به خرد خمیر میدهیم و باز به همین صورت بدون استراحت خمیر را به اندازه های دلخواه یا نسبت به اندازه قالب موجود تقسیم کرده و می گذاریم تا خمیر برسد وقتی حجم خمیر دو برابر شد داخل فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد بمدت 20-15 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد 

---

برشتوک شکلاتی

 

مواد لازم:

 پودر کاکائو 3 قاشق سوپ خوری -دارچین 1قاشق سوپخوری -آرد 1کیلوگرم -روغن 600 گرم پودرشکر 500 گرم

طرز تهیه :

 روغن را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم سپس آرد را به آن اضافه می کنیم و بعد آن را خوب می زنیم تا آرد کاملاً سرخ شود و تغییر رنگ بدهد سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و پودر شکر و كاكائو را افزوده وپس از مخلوط کردن آن مواد را در قالب باقلوا ریخته و خوب با پشت قاشق آن را صاف می کنیم و بعد از سرد شدن آن را چهار گوش می بریم و با کمی پودر پسته تزیین می کنیم .

---

کشمش پلو

 

مواد لازم:

برنج 4 پیمانه – گوشت راسته گوسفند ی به همراه دنده نیم کیلو – پیاز خرد شده 2 عدد متوسط- گوجه فرنگی 2 عدد متوسط – کشمش داغ 2 پیمانه – بادمجان سرخ شده 2 عدد – لبو 2 عدد ورقه شده – ادویه (زردچوبه ،فلفل سیاه و قرمز ، پودر سیر ، زعفران پودر سماق و زیره) به مقدار لازم

طرز تهیه:

 برنج را آبکش می کنیم پیاز داغ و کشمش را درست می کنیم  در ته دیگ کمی روغن می ریزیم ،مقداری نان در ته دیگ قرار داده و دنده ها را به عنوان نان ته دیگ قرار می دهیم و مقدار برنج می ریزیم . گوشت را همراه پیاز و گوجه فرنگی خرد شده و ادویه روی برنج قرار می دهیم  بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم و در آخر کشمش داغ را روی برنج می ریزیم  این غذا 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا بپزد.

---

طرز تهیه شامی نخودچی ویژه ماه مبارك رمضان

 

مواد لازم

گوشت چرخ كرده 300 گرم -پیاز درشت 1 عدد -آرد نخود چی 300 گرم -نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم -آب به میزان لازم -روغن جهت سرخ كردن به میزان لازم
تخم مرغ 3 عدد -زعفران 1/2قاشق چایخوری

طرز تهیه:

گوشت چرخ كرده را با پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی و زعفران و نمك و فلفل و زردچوبه مخلوط كرده آب را اضافه می كنیم تا مایه نسبتاٌ شلی مانند ماست سفت بدست آید . سپس روغن را داغ كرده و با ملاقه یا قاشق كمی از مایه را در روغن انداخته می گذاریم یك طرف آن طلایی شود و بر می گردانیم سپس طرف طرف دیگر را سرخ می كنیم .

---

شله زرد

( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)

مواد لازم :

250 گرم	برنج
500 گرم	شكر
یك قاشق مرباخوری	زعفران سائیده
یك قاشق چای خوری	نمك
یك فنجان	گلاب
50 گرم	خلال بادام
كمی	پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید.

چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.

 

---

حلوا با خرما

 

مواد لازم :

750 گرم	خرما
500 گرم	آرد
250 گرم	گردو كوبیده شده
250 گرم	كره یا روغن جامد
یك فنجان	پودر قند

طرز تهیه :

هسته خرما را گرفته و آن را چرخ كنید و سپس آرد و روغن را كاملاً تفت داده تاطلایی شود . بعد آن را از روی حرارت برداشته و گردوی كوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط كنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد .

سپس آن را در دیس گردی پهن كرده و روی آن را با پودر پسته ترئین كنید .

نكات تغذیه ای :

برخی از خواص خرما عبارتند از :

1- خرما به علت داشتن آهن ، در نیروبخشیدن به گلبولهای قرمز خون مؤثر است و برای كم خونی بسیار مفید است .

2- خرما با داشتن فسفر و منیزیم در تقویت اعمال فكری مؤثر است .

3- خرما غذایی است كه هضمش آسان است .

4-خرما به علت دارا بودن ویتامین A در رشد و نگهداری كلسیم در بدن ضرورت دارد .

5 - خرما به علت دار بودن ویتامین B در تعادل اعصاب و تغذیه بدن ما نقش مهمی ایفا می كند .

این حلوا دارای 6962 كالری است كه اگر توسط 10 نفر میل شود سهم هر فرد از كل انرژی ، 2/696 كالری خواهد بود .

---

حلیم با گوشت

 

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یك كیلو	مغز ران بی استخوان
یك كیلو	گندم
4 عدد	پیاز متوسط
100 گرم	كره
5 لیوان	آب
یك قاشق مرباخوری	نمك
به مقدار دلخواه	شكر و دارچین

طرز تهیه:

گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نكات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است:

- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.  

كارشناس تغذیه تبیان.

---

رنگينك

 

مواد لازم :

يك كيلو	خرما
500 گرم	آرد گندم
300 گرم	مغز گردو
يك فنجان	پودر قند
250 گرم	كره
دو قاشق مرباخوري	دارچين
نصف فنجان	پسته چرخ شده

طرز تهيه:

هسته هاي خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهيد. در ديس گردي يك رديف خرما بچينيد و سپس آرد و روغن را طوري تفت بدهيد كه كاملاً طلايي شود و بعد كمي كه خنك شد نصف آن را روي خرماها ريخته و كمي پودر قند روي آن بپاشيد و دوباره يك رديف خرماي آماده شده را روي آن چيده و بقيه آرد سرخ شده را روي خرماها ريخته و باقي مانده پودر قند را بر روي آن بپاشيد. در انتها مي توانيد سطح رنگينك را با دارچين و پودر پسته تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين گونه دسرها داراي انرژي زيادي هستند. به همين دليل براي ماه مبارك رمضان مناسب مي باشند تا در هنگام روزه داري فرد دچار گرسنگي و بي حالي نشود.

در تهيه اين دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زياد استفاده شده است كه در مجموع انرژي زيادي معادل 8093 كالري دارا مي باشند. اگر اين مقدار رنگينك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژي 462 كالري خواهد بود.